La Table en Chemin
CUISINE BIO & ALIMENTATION SAINE
Quelques recettes de saison parues dans la dernière newsletter :
Mousse Légère Ananas & Noix de Coco
1 ananas, 50 cl de lait de coco, 2 cuillers à soupe de sirop d’agave, 1 gousse de vanille fraîche, des feuilles de menthe ou lamelles de coco pour la garniture.
Eplucher et découper l’ananas en morceaux, le placer dans le bol du mixer, rajouter le lait de coco, le sirop d’agave et la gousse de vanille. Mixer le tout et répartir dans de jolies coupes. Garnir d’une feuille de menthe ou de copeaux de coco.
Dés de Kaki & d’Orange en Infusion de Verveine
2 kakis, 2 oranges de montagne, 80 g de sucre de canne complet, 10 cl d’eau, 1 poignée de feuilles de verveine, 1 cuiller à soupe d’airelles, 1 cuiller à soupe de baies de goji.
Porter à ébullition l’eau, le sucre et les feuilles de verveine. Laisser mijoter 10 min. Passer au chinois. Détailler les oranges et les kakis en petits cubes, les répartir dans des raviers et verser le sirop de verveine par-dessus. Parsemer d’airelles et de baies de goji. Placer au frigo et laisser reposer 1 à 2 heures pour que les arômes se développent mais sortir ½ h avant de servir pour ne pas le déguster glacé.
Des fruits et des baies riches en vitamine C, surtout la baie de Goji qui en contient 100 fois plus que l’orange … idéale en cette période pour renforcer son immunité.
Quant à la verveine, elle a des propriétés digestives.
Trio d’Agrumes en Carpaccio & Parfum de Gingembre
1 pamplemousse, 2 oranges sanguines et 3 clémentines, 2 cm de gingembre, 2 cuillers à soupe de sirop d’agave, baies de goji et airelles pour la déco.
Préparer une infusion de gingembre : découper le gingembre en lamelles, les laisser infuser dans l’eau bouillante durant 10 min. Passer au chinois, laisser refroidir et rajouter 2 cuillers à soupe de sirop d’agave. Réserver.
Peler à vif les agrumes et les découper en lamelles de quelques millimètres. Les répartir dans les assiettes de service en les disposant à plat mais se chevauchant légèrement et en mélangeant les fruits pour un plus bel effet.
Au moment de servir, napper les fruits d’infusion de gingembre et garnir de baies.
Le gingembre est une épice réchauffante qui aide également à la digestion.
Crèmes légères choco – noisettes
1 l de lait d’amande ou lait amande / noisette, 2 g d’agar-agar, 4 cuillers à soupe de sirop d’agave, 2 cuillers à soupe de purée d’amande, 2 cuillers à soupe de purée de noisette, 2 cuillers à soupe de cacao pur, 1 poignée de noisettes décortiquées pour la garniture.
Prélever 1 tasse de lait d’amande et porter à ébullition avec l’agar-agar. Laisser bouillir 3 min. Entretemps, verser le reste du lait, le sirop d’agave, les purées d’amande et de noisette et le cacao dans le bol d’un mixer.
Au bout des 3 minutes, ôter le mélange lait & agar-agar du feu et le verser dans le bol du mixer, mixer le tout.
Verser immédiatement dans des verrines et laisser prendre minimum 2 heures au frais.
Décorer ensuite les verrines de noisettes concassées et d’un super mendiant dont voici la recette :
Supers mendiants
100 g de chocolat noir min 65% d’excellente qualité (Bonneterre), des baies de goji, des airelles séchées, des dés de gingembre confit.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l’aide d’une cuiller à soupe, déposer des grosses gouttes de chocolat sur du papier sulfurisé placé sur un plateau. Les étaler légèrement pour avoir la dimension et la forme souhaitées.
Déposer sur chaque forme en chocolat des baies de goji, des airelles et du gingembre confit. Placer au frigo jusqu’à ce que le chocolat rendurcisse. Décoller ensuite les disques et en garnir les verrines de crème.